有沒(méi)有供應(yīng)違禁海產(chǎn)品或野生動(dòng)物產(chǎn)品，酒店消毒是否做到位了，有沒(méi)有出售假冒偽劣酒類……9月7日，太原市

食藥監(jiān)管局舉行中博會(huì)餐飲安全保障駐點(diǎn)監(jiān)督動(dòng)員會(huì)，將向接待酒店派駐130名執(zhí)法人員，對(duì)中博會(huì)接待酒店實(shí)行

一對(duì)一、動(dòng)態(tài)化、不間斷監(jiān)督，將重點(diǎn)監(jiān)督檢查接待酒店十個(gè)環(huán)節(jié)的情況。

    據(jù)了解，9月25日，全體餐飲安全駐點(diǎn)保障人員將全面入駐，目前，前期檢查、準(zhǔn)備工作已經(jīng)全面展開。駐點(diǎn)

監(jiān)督員將對(duì)接待酒店十個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查：一是菜譜審查?？垂?yīng)的菜品是否具備基本的加工條件；看是

否存在供應(yīng)違禁海產(chǎn)品或野生動(dòng)物產(chǎn)品的，比如河豚魚、中華鱘、穿山甲、文昌魚等；看是否存在供應(yīng)野生蘑菇

、涼拌豆角等高危品種的。對(duì)不符合要求的菜品將及時(shí)進(jìn)行撤換。二是原料采購(gòu)?？促?gòu)進(jìn)的原料是否嚴(yán)格索證索

票，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范齊全；看進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否落實(shí)到位。三是涼菜制作。看涼菜專間是否符合“五專”（專

用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）的要求；重點(diǎn)看鹵肉、醬肉制品是否違法使

用亞硝酸鹽，看生食海產(chǎn)品從制作完成到食用的時(shí)間是否控制在2小時(shí)以內(nèi)，看豆?jié){制作是否徹底煮沸，看豆角是

否徹底煮熟。對(duì)存在問(wèn)題的，將堅(jiān)決糾正。四是食品添加劑的管理?？词称诽砑觿┑馁?gòu)進(jìn)和使用是否做到了“五

專兩公開”，就是專店購(gòu)買、專區(qū)存放、專人管理、專賬登記、專用稱量工具，是否公開承諾食品安全、是否公

開使用的食品添加劑名錄。五是備餐環(huán)節(jié)?？磦洳烷g是否進(jìn)行空氣消毒；看備餐的時(shí)間和溫度是否符合要求，特

別是供應(yīng)自助餐的，重點(diǎn)把握供餐溫度要在10攝氏度以下或60攝氏度以上，且時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)，不允許重復(fù)加

工使用剩余菜品。六是餐具洗消。重點(diǎn)看有沒(méi)有清洗消毒的設(shè)備；重點(diǎn)看接待酒店包間內(nèi)的消毒設(shè)施是否有效；

重點(diǎn)看重要宴請(qǐng)等人員聚餐集中的活動(dòng)，餐具清洗消毒是否到位，必要時(shí)將使用快檢設(shè)備進(jìn)行篩查。七是人員健

康和培訓(xùn)?？从袥](méi)有健康證；看晨檢制度是否落實(shí)到位，從業(yè)人員有沒(méi)有感冒的、發(fā)燒的、有沒(méi)有手部受傷化膿

的等等。八是環(huán)境整潔。重點(diǎn)看廚房操作間、餐廳、庫(kù)房的清潔狀況。太原市食藥監(jiān)管局特別要求，接待酒店要

把餐廳的玻璃擦干凈，要做到窗明幾凈，首先給人一種舒服的感覺(jué)。九是酒類飲料必須索證索票。不論是白酒、

紅酒還是啤酒，都要索取生產(chǎn)廠家和經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)厲查處酒店出售假冒

偽劣酒類的情況。十是食物留樣?？戳魳拥钠贩N是否齊全，特別對(duì)自助餐和重要宴會(huì)活動(dòng)，涼菜、熱菜、主食都

要留樣；看留樣的數(shù)量、登記和保存是否規(guī)范。