近期鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油讓人對(duì)于食品安全放心不下。馬上要到國(guó)慶假期了，為確保節(jié)日期間食品安全，昨天南京三個(gè)區(qū)的食品藥品安全監(jiān)督所集中對(duì)南京的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了檢查。此次檢查的重點(diǎn)是食用油的使用情況及餐廚廢棄物處置情況。在查處過(guò)程中，一家洋快餐店內(nèi)，有一鍋油最長(zhǎng)8天未更換新油，但該店使用自己的一種測(cè)試酸敗指標(biāo)的試紙檢查，結(jié)果顯示合格。

    洋快餐店油槽最長(zhǎng)8天沒(méi)換油

    但店方試紙測(cè)量顯示合格

    昨天，玄武區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所執(zhí)法人員對(duì)1912街區(qū)的一家肯德基店進(jìn)行檢查。

    檢查發(fā)現(xiàn)，在該餐廳后場(chǎng)，放著4口熱騰騰的油槽用于煎炸，平時(shí)的煎炸雞腿、油條等就是用它來(lái)進(jìn)行的。在餐廳經(jīng)理出示的一份9月份記錄上，記者發(fā)現(xiàn)，有的油槽兩三天換一次，其中一鍋油8天沒(méi)更換新油。

    用了8天的油還能繼續(xù)用？對(duì)此，餐廳經(jīng)理解釋說(shuō)，油是否要更換，店里有專門方法進(jìn)行測(cè)試，如果發(fā)現(xiàn)指標(biāo)接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)更換。這槽油之所以8天未換，應(yīng)該是使用少的緣故。隨后，他拿來(lái)一張?jiān)嚰垼蒙鬃訌挠筒劾镆ǔ鲆簧?，將試紙放進(jìn)去。30秒后，將試紙和墻上的試紙對(duì)比，試紙上顯出的顏色處于安全值，顯示合格。

    據(jù)執(zhí)法人員介紹，這種用試紙測(cè)量氧化程度的指標(biāo)是一種簡(jiǎn)單的定性判斷，能反映油的酸敗程度，但無(wú)法反映油脂的質(zhì)量，比如有無(wú)重金屬等，都無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。而要檢測(cè)油脂的質(zhì)量，往往要七八個(gè)指標(biāo)。也就是說(shuō)，基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)有些時(shí)候還無(wú)法判定食用油的安全性。

    川菜店

    廢棄物“油污分流”統(tǒng)一回收

    能提供每筆進(jìn)貨憑證

    白下區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所的工作人員，昨天來(lái)到水游城的川味觀飯店。

    當(dāng)時(shí)飯店剛開(kāi)門，服務(wù)員正在進(jìn)行室內(nèi)清潔，忙著拖地，擦桌子，擺放餐具等。記者跟隨工作人員來(lái)到飯店的后場(chǎng)。“小心點(diǎn)，地上滑。”飯店值班經(jīng)理提醒記者，廚房地面比較油膩。

    “你的頭發(fā)太長(zhǎng)。”白下區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所王志浩副所長(zhǎng)對(duì)一名正在切菜的工人說(shuō)，記者看見(jiàn)，小伙子雖然戴著廚師帽，但是頭發(fā)蓄得很長(zhǎng)，油膩膩的頭發(fā)已經(jīng)露到帽子外面。另外，飯店將拖把隨處擺放，“拖把上面的油污比較多，上面很容易滋生細(xì)菌，最好每天要清洗拖把，吹干之后找個(gè)通風(fēng)的過(guò)道掛起來(lái)。”

    王志浩說(shuō)，后場(chǎng)粗加工植物、動(dòng)物和水產(chǎn)品的池子應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，這家飯店盡管分池清洗，但是沒(méi)有貼上標(biāo)簽明示。

    此次檢查重點(diǎn)是飯店使用食用油的來(lái)源。在這家飯店的儲(chǔ)藏間，檢查人員發(fā)現(xiàn)，飯店使用的食用油為“海悅牌”大豆油，生產(chǎn)企業(yè)是東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司，經(jīng)銷企業(yè)是江蘇海悅實(shí)業(yè)有限公司，生產(chǎn)日期為2011年9月10日，保質(zhì)期6個(gè)月，每桶凈重40斤。“我們從開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就一直用的是這家企業(yè)配送的油，”川味觀的廚師長(zhǎng)告訴記者，在非節(jié)假日，平均每天要用100多斤油，約3桶多，雙休日的時(shí)候用量還要大一些。