目前，公安部從浙江、山東等地查獲的多份可疑“食用油”樣本，正在陸續(xù)送北京市食品安全監(jiān)控中心檢測(cè)。

　　在處理室，技術(shù)人員將每種油樣分別稱(chēng)取兩次，標(biāo)注了相同的編號(hào)。“每個(gè)油樣須同時(shí)做兩份，兩次檢測(cè)結(jié)果在誤差范圍內(nèi)，結(jié)果才可信。”

　　不過(guò)，要在上千個(gè)油樣試管中，搜尋地溝油的蹤跡，“最關(guān)鍵是展開(kāi)四大類(lèi)核心指標(biāo)檢測(cè)”，市食品安全監(jiān)控中心副主任張衛(wèi)民介紹，這四類(lèi)核心指標(biāo)分別是多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成，如同四面“照妖鏡”，由不同實(shí)驗(yàn)小組同時(shí)工作，任何一分樣本在任何一類(lèi)指標(biāo)項(xiàng)目中檢出異常，“說(shuō)明含地溝油風(fēng)險(xiǎn)極大”，還須再接受數(shù)層復(fù)核關(guān)，直至確認(rèn)，最終讓地溝油“李鬼”無(wú)處遁形。

　　膽固醇檢測(cè)

    科研人員通過(guò)與儀器相連的電腦屏幕，隨時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)試管中的膽固醇含量，“真正的食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低，如果某份油樣中的膽固醇含量高出預(yù)設(shè)的正常限值，即可高度懷疑該油脂中含有地溝油”。

   電導(dǎo)率檢測(cè)

 　　電導(dǎo)率的檢測(cè)原理類(lèi)似?？蒲腥藛T介紹，正常油脂幾乎不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂導(dǎo)電。地溝油由于反復(fù)烹炸，成分復(fù)雜，摻雜大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

　　多環(huán)芳烴檢測(cè)

　　致癌物多環(huán)芳烴是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分。相關(guān)人員介紹說(shuō)，“多環(huán)芳烴”這類(lèi)關(guān)鍵檢測(cè)指標(biāo)，是在地溝油檢測(cè)體系建立過(guò)程中，由科研人員查閱相關(guān)文獻(xiàn)，模擬地溝油生產(chǎn)過(guò)程及風(fēng)險(xiǎn)描述后預(yù)設(shè)的，包括16個(gè)具體的指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)。但由于在北京地區(qū)食用油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，這些指標(biāo)均未檢出，研究團(tuán)隊(duì)還一度懷疑這個(gè)指標(biāo)的設(shè)置意義，“直到今年7月底，我們?cè)诠膊克蜋z的首批黑窩點(diǎn)繳獲的油樣中，檢出含有地溝油成分和多環(huán)芳烴”，才證實(shí)了它們的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性”。

　特定基因組成

　　最相關(guān)人員介紹，地溝油是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含動(dòng)物油脂，因此，科研人員依據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定原理，嘗試很多方法，搜尋油樣中是否含動(dòng)物性基因，再對(duì)檢測(cè)出的基因片段進(jìn)行測(cè)序，以判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。在公安部送檢的多份樣本中，“我們?cè)鴻z測(cè)到有樣本含有豬的基因”。