目前我市各家飯店廚房的通風和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質(zhì)來看，通常都是用鐵皮或有機玻璃制造，這些材質(zhì)本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。

　　更危險的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產(chǎn)生油垢，如果長時間不進行清洗，油垢就會越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房內(nèi)操作時出現(xiàn)明火或溫度過高等情況，這些油垢就會立即燃燒起來，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導致火勢擴大。

　　店家忽視

　　既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢，為什么不及時清理呢？記者在興華街某小店采訪時，這里的負責人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費時間，而且價格也比較高，綜合考慮下來，他們會選擇在年底飯店停業(yè)后再進行一次徹底的清理。

　　在某大型飯店內(nèi)，一位負責人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預訂，而且散客也很多，不可能徹底停下來進行清理；若在每晚停業(yè)之后進行清理，時間又不夠。為此，他們只能是自己簡單清理一下煙道內(nèi)的油垢，主要是進口和出口。采訪所及的各家飯店，對排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經(jīng)營，沒那么多講究；大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來。

　　消防提醒

　　排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請教了消防部門的專家。市消防支隊一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點，也是一個高危點。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過可燃裝修材料，同時，煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。

　　距離灶臺最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多，這是最基本的預防行為，也是必須的。除此之外，廚房內(nèi)的消防設施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災的首選工具。同時，還要對廚房內(nèi)的操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災。

　　本該用來排煙的工具，卻一次次騰起了火苗，成為引發(fā)火災的主要原因之一。據(jù)報，發(fā)生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲區(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱發(fā)生燃燒，進而導致天花板與屋頂之間的粉塵發(fā)生了爆炸，事件共造成369人死亡。

　　作為公眾的主要聚集地之一的飯店，切實做好消防工作，預防火災發(fā)生，既是對自己的負責，更是對公眾的負責。